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Los equipos preferidos resultan atractivos para las cocinas domésticas y de servicios alimentarios. Entre las formas más atractivas se encuentran las ollas de acero inoxidable y las ollas de aluminio. Ambos metales tienen pros y contras, y deben seleccionarse mejor en función del uso que se les vaya a dar.
En este artículo, le mostraremos las grandes diferencias entre las ollas de acero inoxidable y las ollas de aluminio para que sepa cuál es la mejor para cocinar o para comprar a granel.
Conductividad térmica
La transferencia de calor es probablemente lo más importante que hay que tener en cuenta a la hora de elegir una marmita.
El aluminio es un buen conductor del calor. Se calienta rápidamente y libera el calor lentamente, reduciendo la posibilidad de puntos calientes. Por esta razón, las ollas de aluminio funcionan muy bien para cocinar a granel, cocinar al vapor y hervir rápidamente.
Las ollas de acero inoxidable son menos sensibles al calor, pero la mayoría de las ollas de acero inoxidable tienen el fondo aislado con cobre o aluminio, por lo que son más eficientes térmicamente. El acero inoxidable se calienta más lentamente, pero mantiene el calor durante más tiempo, por lo que es ideal para cocinar a fuego lento durante horas.
Durabilidad y resistencia
La durabilidad es un factor importante, sobre todo para uso comercial.
El acero inoxidable es muy duro. Las ollas de acero inoxidable son muy resistentes a la corrosión, la oxidación, los arañazos y las abolladuras. Esto se traslada a las ollas de acero inoxidable de las cocinas más concurridas, donde las ollas y sartenes se lavan a diario y se cocinan todos los días.
Es más blando y ligero. Aunque es más cómodo de usar, se deforma cuando se utiliza a temperaturas extremadamente altas y fermenta cuando se expone a alimentos ácidos, arruinando el sabor de algunos alimentos. El aluminio anodizado es más resistente que el primero, pero no tanto como las ollas de acero inoxidable.
Limpieza y mantenimiento
Es más limpio y ordenado que el acero inoxidable. No reacciona con los alimentos salados o ácidos y se puede lavar en el lavavajillas. No se empaña y queda brillante y limpio con poco esfuerzo.
Las ollas de aluminio también son delicadas. Dejan manchas con el paso del tiempo, sobre todo cuando se cocinan alimentos ácidos o cuando se limpian las ollas con estropajos. Ninguna de las ollas de aluminio es apta para el lavavajillas y deben lavarse a mano para que se mantengan en óptimas condiciones.
Peso y manejo
Si se trata de manipulación, se utilizan marmitas de aluminio. Las ollas de aluminio son más ligeras que las de acero inoxidable y más fáciles de manejar, sobre todo cuando se transportan ollas grandes llenas de líquido.
Más rápidas pero más pesadas son las ollas de acero inoxidable. Son un poco más pesadas, pero también tienen la ventaja añadida de la tranquilidad de cocinar, sobre todo al utilizarlas en fuegos abiertos y cocinas de inducción.
Rentabilidad
El presupuesto también entra en juego a la hora de elegir los utensilios de cocina.
Las ollas baratas a base de aluminio se refieren simplemente a lo que utilizarían por defecto las instituciones que soportan la carga de comprar utensilios de cocina al por mayor, o que utilizarían a corto plazo.
Las marmitas de acero inoxidable son caras al principio, pero también aportan más valor a largo plazo en términos de mayor durabilidad y menor mantenimiento. Cuando el rendimiento diario y el rendimiento a largo plazo son necesarios para el rendimiento a largo plazo de las operaciones, el coste adicional de las marmitas de acero inoxidable siempre está justificado.
Conclusión: Aluminio frente a acero inoxidable
Elija el aluminio cuando necesite un proceso de calentamiento de peso mínimo, bajo coste, pero rápido y eficaz.
Elija ollas de acero inoxidable si necesita ollas resistentes y no reactivas para soportar un uso duro y una galaxia de ingredientes.
Ambas servirán para cocinar en casa según las costumbres culinarias. Sin embargo, los restaurantes, las empresas de catering, los hoteles o las plantas de procesamiento de alimentos suelen utilizar ollas de acero inoxidable como una inversión inteligente a largo plazo, ya que son resistentes, seguras y de calidad comercial.
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