Como tornar os utensílios de cozinha em aço inoxidável antiaderentes

As famílias e os estabelecimentos de restauração utilizam amplamente os utensílios de cozinha em aço inoxidável porque são à prova de corrosão, conduzem o calor uniformemente e são fáceis de limpar. Mas para a maioria, a comida que adere à frigideira é um problema quando se cozinha em utensílios de cozinha em aço inoxidável, especialmente quando se fritam alimentos como peixe, carne e ovos. Isto não só afecta o resultado da cozedura, como também torna a limpeza mais difícil. Então, como é que se cria uma superfície antiaderente nos utensílios de cozinha em aço inoxidável? Neste artigo, vamos abordar alguns métodos, da teoria à prática, para lhe fornecer soluções práticas.

Compreender as razões para a aderência dos utensílios de cozinha em aço inoxidável

Os utensílios de cozinha em aço inoxidável não são revestidos como uma frigideira antiaderente e a estrutura da superfície do aço inoxidável pode fazer com que os alimentos se colem ao fundo da frigideira. As razões são geralmente as seguintes:

• Rugosidade da superfície: Embora a superfície do aço inoxidável seja lisa, existem ainda alguns poros minúsculos ou áreas irregulares a nível microscópico. Estas estruturas de superfície anómalas podem contribuir para a aderência dos alimentos.
• Má regulação da temperatura: O sobreaquecimento a alta temperatura provoca a evaporação instantânea da água contida nos alimentos, formando uma película fina, de modo a que os alimentos possam aderir mais facilmente ao fundo da panela.
• Falta de massa lubrificante: A gordura é a substância mais importante para evitar que os alimentos se colem na panela. Se não houver gordura suficiente na panela, a área de superfície entre o fundo da panela e os alimentos será maior e é provável que os alimentos se colem.

Depois de compreender estas razões, podemos utilizar alguns métodos eficazes para melhorar o desempenho das panelas de aço inoxidável e reduzir o problema de colagem.

Como tornar antiaderentes os utensílios de cozinha em aço inoxidável? Métodos e dicas comuns

Pré-aqueça a panela para evitar aquecer a panela vazia

A maioria das pessoas coloca os alimentos numa panela fria para aquecer quando utilizam uma panela de aço inoxidável, o que faz com que os alimentos se colem mais facilmente à panela. O mais correto é aquecer a panela primeiro, o que pode fazer com que a panela aqueça uniformemente e evitar a formação de grandes diferenças de temperatura.

• Pré-aqueça a panela durante 2-3 minutos em lume médio para que a temperatura interna da panela fique uniforme.
• Após o pré-aquecimento, adicione uma quantidade adequada de óleo, aplique-o uniformemente no fundo da panela e, em seguida, aqueça o óleo à temperatura desejada antes de adicionar os alimentos.

Ao pré-aquecer, os pequenos poros na superfície da panela expandem-se durante o processo de aquecimento, o que reduz a área de contacto dos alimentos com o fundo da panela e, consequentemente, impede eficazmente o fenómeno de colagem.

Utilização da quantidade correta de massa lubrificante

A gordura desempenha um papel vital quando o aço inoxidável é utilizado para cozinhar. A gordura adequada pode formar uma camada lubrificante no fundo da frigideira, reduzindo o contacto entre os alimentos e o fundo da frigideira e evitando que fiquem colados.

• Método da frigideira quente e do óleo frio: Aqueça previamente a frigideira à temperatura adequada e depois deite óleo. O óleo só é capaz de funcionar depois de aquecido, o que significa que há menos alimentos presos na frigideira.
• Escolha correta do óleo: Os óleos vegetais, como o azeite e o óleo de colza, são mais adequados para panelas de aço inoxidável, porque são estáveis ao calor e não libertam facilmente substâncias tóxicas.

Não se esqueça, quando cozinhar, de adicionar gordura suficiente e manter a temperatura do óleo nem muito alta nem muito baixa.

Tecnologia antiaderente física

O aço inoxidável é inferior ao revestimento em termos de propriedade antiaderente, mas existem alguns métodos físicos para melhorar a "antiaderência" da panela. Por exemplo:

• Tratamento de superfície: Alguns tachos de aço inoxidável são submetidos a um tratamento especial da superfície, como o polimento ou a decapagem, o que pode aumentar significativamente a suavidade do tacho, diminuir a fricção entre os alimentos e o tacho e reduzir a probabilidade de colagem.
• Tecnologia de estrutura em favo de mel: Esta tecnologia melhora geralmente a propriedade anti-aderente da panela através da incorporação de uma estrutura tipo favo de mel na superfície da panela, ideal para woks e frigideiras.
• Design biónicoTecnologia biónica da folha de lótus que pode imitar a morfologia da superfície das folhas de lótus na natureza para formar uma pequena barreira física, dificultando a aderência dos alimentos à panela.

Estes processos de tratamento físico melhoram efetivamente o desempenho das panelas de aço inoxidável na superfície e reduzem a probabilidade de os alimentos ficarem presos na panela.

Aplicar tecnologia de revestimento

Para os clientes que não gostam de se agarrar ainda mais à panela, podem escolher panelas de aço inoxidável com revestimento. O revestimento não só proporciona um efeito antiaderente, como também melhora a resistência da panela.

• Revestimento cerâmico: O revestimento cerâmico é resistente ao calor e pode ser utilizado para cozinhar pratos que exijam temperaturas elevadas, por exemplo, fritar e grelhar, e não contém substâncias nocivas, pelo que é mais saudável.
• Revestimento PTFE (Teflon): O revestimento tem um atrito muito baixo, de tal forma que os alimentos mal aderem à panela, mas é preciso ter cuidado para que a utilização seja segura a temperaturas elevadas e para não exceder a temperatura recomendada.

Ao selecionar panelas de aço inoxidável revestidas, é aconselhável selecionar materiais de revestimento de alta qualidade para evitar a queda do revestimento ou o desgaste precoce.

Limpeza e manutenção

A manutenção e a limpeza da panela também influenciam diretamente a sua propriedade antiaderente. Abaixo estão algumas dicas de manutenção de panelas de aço inoxidável:

• Limpeza com cuidado: Devem ser evitadas bolas de arame metálico e equipamentos de limpeza demasiado duros. Devem ser utilizadas esponjas macias e detergentes suaves para limpar as panelas, de modo a não riscar a superfície da panela.
• Não limpar demasiado: Caso se tenha acumulado uma película de óleo na superfície da panela, pode reduzir a limpeza excessiva para não danificar o revestimento antiaderente.

Como escolher os tachos de aço inoxidável adequados?

Se vai comprar panelas de aço inoxidável, considere os seguintes pontos na escolha:

• Revestimento da panela: Se desejar que a panela tenha um bom efeito antiaderente, pode utilizar panelas com revestimento cerâmico ou revestimento PTFE. Para as pessoas que desejam panelas sem revestimento, é aconselhável utilizar panelas de aço inoxidável de alta qualidade com um tratamento especial da superfície.
• Qualidade da panela: Escolha panelas com um material espesso e homogéneo. Estes tachos podem sustentar melhor a distribuição do calor e evitar o sobreaquecimento local que resulta na aderência dos alimentos ao tacho.
• Marca e pós-venda: Escolha uma marca bem conhecida, que não só garanta a qualidade da panela, mas também forneça um serviço pós-venda a longo prazo para garantir a vida útil.

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