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GN Pan son las siglas de Gastronorm Pan, un sistema estandarizado de recipientes para alimentos desarrollado en Europa (norma EN 631) y utilizado actualmente en todo el mundo en la restauración comercial.
Introducidas originalmente en Suiza en la década de 1960, las sartenes GN se definen por sus dimensiones modulares, que les permiten encajar universalmente en mesas de vapor, fuentes de fritura, unidades de refrigeración, hornos y cajas de transporte.
Ventajas de la normalización de las GN:
- Intercambiabilidad: Compatible con varios equipos de cocina y marcas.
- Eficiencia operativa: Agiliza la preparación, la cocción, el almacenamiento y la exposición.
- Diseño modular: Varias sartenes caben juntas en un espacio de tamaño completo.
Explicación de los tamaños y profundidades estándar
Las cubetas GN se basan en una unidad modular: GN 1/1, que mide 530 x 325 mm. Todos los demás tamaños de cubetas GN son fracciones de esta unidad base.
| Tamaño de la bandeja GN | Dimensiones (L x A en mm) | Descripción |
| GN 1/1 | 530 x 325 | Tamaño natural |
| GN 2/3 | 354 x 325 | Dos tercios |
| GN 1/2 | 325 x 265 | Medio |
| GN 1/3 | 325 x 176 | Un tercio |
| GN 1/4 | 265 x 162 | Un cuarto |
| GN 1/6 | 176 x 162 | Una sexta parte |
| GN 1/9 | 108 x 176 | Un noveno |
Profundidades comunes:
| Profundidad (mm) | Uso típico |
| 20 | Presentación superficial (sushi, frutas) |
| 40 | Productos fríos, preparación, control de porciones |
| 65 | Cocción al vapor, mantenimiento de alimentos calientes |
| 100 | Horneado, almacenamiento, porciones grandes |
| 150 | Conservación profunda, sopas, guisos |
| 200 | Cocina a granel, catering |
Nota: Las ollas GN también pueden venir con el fondo perforado para aplicaciones de cocción al vapor o escurrido.
Comparación de materiales: acero inoxidable 201 frente a 304
Elegir el material adecuado es esencial para la durabilidad y la seguridad alimentaria. Los dos tipos de acero inoxidable más comunes para las sartenes GN son el 201 y el 304.
| Material | Resistencia a la corrosión | Coste | Vida útil | Usos adecuados |
| Acero inoxidable 201 | Moderado | Baja | 1-2 años | Almacenamiento en seco, conservación en frío |
| Acero inoxidable 304 | Excelente | Más alto | 5-10 años | Cocción al vapor, alimentos ácidos, entornos de uso intensivo |
Escenarios de uso típicos y compatibilidad de equipos
Casos de uso común:
- Bufés - Facilidad para intercambiar y porcionar productos fríos y calientes.
- Catering - Transporte de alimentos manteniendo la temperatura.
- Panaderías - fermentación de la masa, mantenimiento de la masa.
- Estaciones de preparación refrigeradas - Organización eficaz de los ingredientes.
- Hornos de vapor - Cocinar directamente en la olla.
Equipo compatible:
- Mesas de vapor y calientaplatos
- Bain-maries
- Enfriadores rápidos
- Hornos comerciales (con raíles GN)
- Barras de ensaladas frías y mostradores de preparación
Cómo elegir la sartén GN adecuada (guía de compra + análisis de costes)
| Criterios de selección | Recomendación |
| Aplicación | Vaporización = acero inoxidable 304; Almacenamiento en frío = 201 suficiente |
| Tamaño de la bandeja | Se adapta a los recortes de su equipo |
| Profundidad | Prep = 65mm; Holding = 100mm+; Display = 20-40mm |
| Material | Elija 304 para una mayor vida útil y seguridad alimentaria |
| Perforado o sólido | Perforado para vaporizar; sólido para uso general |
Coste frente a valor
| Tipo de material | Gama de precios (USD) | Vida útil |
| Acero inoxidable 201 | $3-6 | 1-2 años |
| Acero inoxidable 304 | $7-15 | 5-10 años |
| Bandeja de policarbonato | $4-8 | 1-3 años (sólo uso en frío) |
Consejos de limpieza y mantenimiento
Para alargar la vida de sus sartenes GN:
- Enjuáguese siempre inmediatamente después de consumir alimentos ácidos.
- Lavar a mano o en el lavavajillas a baja temperatura.
- Evite los estropajos abrasivos que rayan la superficie.
- Secar bien antes de apilar.
- Inspeccione regularmente en busca de abolladuras u óxido.
Acerca de Yongyu - Fabricante de confianza de sartenes GN
Yongyu es un fabricante profesional de utensilios de cocina de acero inoxidable con más de 15 años de experiencia, especializado en sartenes GN de alta calidad para operaciones de restauración comercial.
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