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Elegir el tamaño adecuado de las bandejas de comida es importante para cualquier cocina industrial, bufé de hotel, restaurante o servicio de catering. Tanto si se trata de preparar ingredientes, almacenar alimentos o servir platos, el tamaño adecuado de las bandejas contribuye a mejorar la organización de la cocina y la compatibilidad del equipamiento.
Bandejas Gastronorm, comúnmente conocidas como Bandejas GN o bandejas para alimentos, se utilizan ampliamente en entornos profesionales de restauración debido a sus dimensiones estandarizadas.
Pero, ¿en qué se diferencian los tamaños GN 1/1, GN 1/2 y GN 1/3? ¿Qué profundidad debe tener una bandeja para alimentos? ¿Y se pueden utilizar las mismas bandejas GN en diferentes equipos de cocina profesional?
Esta guía ofrece una completa Tabla de tamaños de bandejas para alimentos, incluyendo las dimensiones de las bandejas GN en milímetros y pulgadas, las profundidades estándar, las combinaciones de tamaños y consejos prácticos para la compra de bandejas de acero inoxidable para alimentos.
¿Qué es una bandeja GN?
GN son las siglas de Gastronorm, un sistema normalizado de dimensiones de recipientes para alimentos que se utiliza en cocinas profesionales y en el equipamiento de catering.
El sistema Gastronorm tiene su origen en Europa y se rige por la norma EN 631. Su unidad básica es la Bandeja GN 1/1, de 530 × 325 mm.
El resto de tamaños de bandejas GN siguen un diseño modular basado en este formato de tamaño completo.
¿Por qué están estandarizados los tamaños de las sartenes GN?
La estandarización facilita el uso de sartenes compatibles en distintos tipos de equipamiento de cocina profesional.
Entre las principales ventajas se incluyen:
- Intercambiabilidad: Las sartenes con especificaciones compatibles pueden utilizarse con diferentes equipos de restauración.
- Aprovechamiento eficiente del espacio: En las aberturas estandarizadas de los equipos se pueden colocar bandejas de distintos tamaños.
- Organización sencilla de los alimentos: Adecuado para separar ingredientes y platos ya preparados.
- Aplicaciones versátiles: Se utiliza para la preparación, conservación y cocción de alimentos, así como para el servicio de bufé.
- Sustitución sencilla: Los tamaños estandarizados facilitan la sustitución y la planificación de existencias.
Las bandejas GN se utilizan habitualmente con calentadores de comida, mesas de vapor, baños maría, barras de ensaladas, mostradores refrigerados y hornos industriales compatibles.
No obstante, siempre se debe comprobar la compatibilidad del equipo basándose en las dimensiones reales de la bandeja, la estructura del borde y las especificaciones del equipo.
Tabla completa de tamaños de bandejas para alimentos (dimensiones GN en mm y pulgadas)
Las bandejas GN se basan en el módulo GN 1/1 de tamaño completo.
La tabla siguiente muestra los más comunes Tamaños de las bandejas Gastronorm, incluyendo las dimensiones nominales del borde superior en milímetros y pulgadas.
| Tamaño de la bandeja GN | Dimensiones (L x W en mm) | Dimensiones (pulgadas) | Aplicaciones habituales |
| GN 2/1 | 650 x 530 | 25.6 x 20.9 | Grandes empresas de restauración |
| GN 1/1 | 530 x 325 | 20.9 x 12.8 | Buffets y mesas de vapor de los hoteles |
| GN 2/3 | 354 x 325 | 13.9 x 12.8 | Servicio de bufé y preparación de alimentos |
| GN 1/2 | 325 x 265 | 12.8 x 10.4 | Acompañamientos y puestos de bufé |
| GN 1/3 | 325 x 176 | 12.8 x 6.9 | Barras de ensaladas y puestos de ingredientes |
| GN 2/4 | 530 x 162 | 20.9 x 6.4 | Expositores de alimentos estrechos |
| GN 1/4 | 265 x 162 | 10.4 x 6.4 | Condimentos y raciones más pequeñas |
| GN 1/6 | 176 x 162 | 6.9 x 6.4 | Acompañamientos y salsas |
| GN 1/9 | 108 x 176 | 6.9 x 4.3 | Guarniciones e ingredientes pequeños |
Nota: Estas son las dimensiones externas nominales medidas en el borde superior. Las dimensiones reales pueden variar dentro de las tolerancias de fabricación. Comprueba siempre las especificaciones de tu equipo antes de realizar el pedido.
¿Qué significan GN 1/1, GN 1/2 y GN 1/3?
Las cifras indican el tamaño aproximado en unidades modulares de cada bandeja en relación con el GN 1/1.
Por ejemplo:
- GN 1/1: Una bandeja Gastronorm de tamaño estándar.
- GN 1/2: Dos bandejas de tamaño medio ocupan un módulo de tamaño completo.
- GN 1/3: Tres bandejas de un tercio ocupan un módulo de tamaño completo.
- GN 1/4: Cuatro bandejas del tamaño de un cuarto ocupan un módulo de tamaño completo.
- GN 1/6: Seis bandejas de un sexto ocupan un módulo de tamaño completo.
- GN 1/9: Nueve bandejas de un noveno ocupan un módulo de tamaño completo.
Este sistema modular ofrece a los responsables de cocinas profesionales flexibilidad a la hora de organizar los platos y los ingredientes.
¿Cuál es el tamaño de sartén GN más habitual?
GN 1/1 es el tamaño estándar de referencia que se utiliza en muchos sistemas de restauración comercial.
Las bandejas GN 1/2 y GN 1/3 también son muy utilizadas para el servicio de bufé y la preparación de ingredientes, ya que permiten disponer diferentes alimentos en un espacio reducido.
El tamaño más adecuado depende del equipo, del volumen de comida y de los requisitos de servicio.
Combinaciones de tamaños de bandejas GN: ¿Cómo encajan entre sí las diferentes bandejas para alimentos?
Una de las ventajas del sistema Gastronorm es que se pueden colocar varias bandejas de menor tamaño dentro del espacio que ocupa una bandeja GN 1/1 de tamaño completo.
Entre las modalidades más habituales se incluyen:
| Combinación de bandejas GN | Dimensiones completas: GN 1/1 |
|---|---|
| 1 × GN 1/1 | Una bandeja grande |
| 2 × GN 1/2 | Dos bandejas de tamaño medio |
| 3 × GN 1/3 | Tres moldes de un tercio |
| 4 × GN 1/4 | Cuatro moldes del tamaño de una moneda de veinticinco centavos |
| 6 × GN 1/6 | Seis sartenes de un sexto |
| 9 × GN 1/9 | Nueve sartenes de un noveno |
| 1 × GN 1/2 + 2 × GN 1/4 | Composición de diferentes tamaños |
Estas combinaciones resultan útiles en las estaciones de bufé, las barras de ensaladas, las barras de preparación de alimentos y los equipos de servicio profesionales.
Por ejemplo, el encargado de un bufé puede utilizar una bandeja grande para el plato principal o dividir el espacio disponible en secciones más pequeñas para servir diferentes alimentos.
Importante: Algunos equipos requieren barras separadoras, adaptadores o soportes específicos para bandejas cuando se utilizan bandejas GN más pequeñas. Comprueba la compatibilidad del equipo antes de cambiar la configuración de las bandejas.
Explicación de las profundidades estándar de las bandejas GN
Además de la longitud y la anchura, Profundidad de la sartén GN es otro factor importante a la hora de elegir una bandeja para alimentos.
Las bandejas del mismo tamaño GN pueden tener diferentes profundidades, lo que permite a los operadores elegir un recipiente adecuado para la presentación, la preparación o el almacenamiento de los alimentos.
Tabla de profundidades habitual de las sartenes GN
| Profundidad (mm) | Profundidad (pulgadas) | Aplicaciones típicas |
|---|---|---|
| 20 mm | 0,8 pulgadas | Presentación de alimentos en platos poco profundos |
| 40 mm | 1,6 pulgadas | Platos fríos y raciones pequeñas |
| 65 mm | 2,6 pulgadas | Servicio de bufé y preparación de alimentos |
| 100 mm | 3,9 pulgadas | Conservación de alimentos y preparación general |
| 150 mm | 5,9 pulgadas | Raciones más abundantes y conservación de los alimentos |
| 200 mm | 7,9 pulgadas | Almacenamiento a granel y preparación de alimentos |
Las profundidades disponibles pueden variar en función del fabricante, el tamaño GN y la serie del producto.
Cómo elegir la profundidad adecuada de una bandeja GN
20-40 mm: Bandejas para alimentos poco profundas
Adecuado para la exposición de alimentos, raciones más pequeñas y aplicaciones que requieran un fácil acceso al contenido.
65–100 mm: Bandejas para alimentos de profundidad media
Se suele elegir para el servicio de bufé, la preparación de ingredientes y la conservación general de alimentos.
150–200 mm: Bandejas profundas para alimentos
Resulta útil para grandes cantidades de alimentos y para la preparación a gran escala, siempre que el equipo disponga de suficiente espacio libre.
Las bandejas más profundas ofrecen mayor capacidad, pero no son necesariamente la mejor opción para todos los usos. Hay que tener en cuenta el espacio disponible en el equipo, la cantidad de comida, el método de calentamiento y la frecuencia de servicio.
¿Dónde se utilizan las sartenes GN?
Debido a sus dimensiones estandarizadas, las bandejas Gastronorm se utilizan en muchos entornos de restauración profesional.
Buffets y restaurantes de hotel
Las bandejas GN de acero inoxidable se utilizan mucho en las estaciones de bufé y en los calentadores de comida.
Las bandejas grandes permiten colocar platos más grandes, mientras que las más pequeñas permiten servir varios alimentos diferentes en una misma estación del bufé.
Servicios de catering y organización de eventos
Las bandejas GN ayudan a organizar los alimentos preparados y se pueden utilizar con equipos de catering compatibles.
Elegir el tamaño y la profundidad adecuados ayuda a los operadores a gestionar los distintos platos del menú y las raciones que se sirven.
Preparación de cocinas profesionales
Las bandejas GN resultan muy prácticas para separar ingredientes, preparar recetas y organizar los alimentos durante las tareas de cocina.
Mostradores refrigerados para la preparación de alimentos
Las bandejas más pequeñas, como las de tamaño GN 1/3, GN 1/6 y GN 1/9, se utilizan habitualmente para organizar los ingredientes para las coberturas, las verduras, las salsas y otros ingredientes.
Hornos y vaporeras industriales
Las bandejas GN de acero inoxidable adecuadas pueden utilizarse en equipos de cocina compatibles. Comprueba siempre el material de la bandeja, su diseño, los límites de temperatura y los requisitos del equipo.
Bandejas GN frente a bandejas de hotel americanas: ¿cuál es la diferencia?
Las bandejas GN y las bandejas de hotel están estrechamente relacionadas, pero los compradores no deben dar por sentado que todos los productos tienen las mismas dimensiones.
El sistema Gastronorm sigue unas dimensiones modulares estandarizadas; el GN 1/1 mide 530 × 325 mm.
En Norteamérica, las bandejas para alimentos suelen denominarse con nombres como:
- Bandeja de hotel de tamaño estándar
- Bandeja de hotel de tamaño medio
- Bandeja de hotel de tercer tamaño
- Bandeja de hotel del tamaño de un cuarto
- Molde de hotel de tamaño 6
- Molde de hotel de tamaño 9
Algunas bandejas de hotel de estilo americano tienen unas dimensiones o un diseño de los bordes que difieren de las bandejas GN europeas.
A la hora de adquirir bandejas para alimentos destinadas a distintos mercados, los compradores deben comprobar lo siguiente:
- Dimensiones externas nominales.
- Diseño del borde superior y de las esquinas.
- Profundidades disponibles.
- Compatibilidad con los equipos existentes.
- Tapas y barras separadoras a juego.
Consejo de compra: Es posible que los términos “tamaño completo” y “medio tamaño”, por sí solos, no proporcionen información suficiente para los pedidos internacionales. Solicita siempre unas especificaciones dimensionales detalladas.
Bandejas GN de acero inoxidable: comparación entre los materiales 201 y 304
El acero inoxidable se utiliza habitualmente en las bandejas GN porque es resistente, fácil de limpiar y adecuado para una amplia variedad de aplicaciones en cocinas profesionales.
Dos tipos de acero inoxidable muy comunes son el 201 y el 304.
Comparación entre el acero inoxidable 201 y el 304
| Característica | Acero inoxidable 201 | Acero inoxidable 304 |
|---|---|---|
| Resistencia a la corrosión | Por lo general, más bajo | En general, más alto |
| Contenido en níquel | Por lo general, más bajo | En general, más alto |
| Coste de los materiales | Normalmente más bajo | Normalmente más alto |
| Prioridades típicas a la hora de comprar | Coste y condiciones previstas | Resistencia a la corrosión y uso intensivo |
| Idoneidad para el contacto con alimentos | Depende del producto final y de los requisitos aplicables | Depende del producto final y de los requisitos aplicables |
¿Qué tipo de acero inoxidable deberías elegir?
El acero inoxidable 304 suele ofrecer una mayor resistencia a la corrosión, lo que lo convierte en una opción habitual para aplicaciones en el sector de la restauración en las que hay humedad y se realizan limpiezas frecuentes.
El acero inoxidable 201 también puede considerarse para determinadas aplicaciones, en función del entorno operativo, el diseño del producto y los requisitos pertinentes en materia de contacto con alimentos.
En el caso de los compradores mayoristas, a la hora de seleccionar los materiales se debe tener en cuenta el mercado al que van destinados, el cumplimiento de la normativa sobre contacto con alimentos, el grosor del producto, la calidad de fabricación y las condiciones reales de funcionamiento.
El tipo de material por sí solo no determina la certificación de aptitud para el contacto con alimentos ni garantiza una vida útil concreta.
Bandejas GN macizas frente a perforadas
Además de las dimensiones y los materiales, las bandejas GN están disponibles con diferentes diseños de fondo.
Bandejas GN sólidas
Las bandejas para alimentos sólidos tienen un fondo continuo y son adecuadas para contener alimentos, ingredientes, salsas y otros contenidos que requieran retener líquidos.
Entre sus aplicaciones más habituales se incluyen el almacenamiento de alimentos, el servicio de bufé, la preparación de ingredientes y los equipos compatibles para mantener calientes los alimentos.
Bandejas GN perforadas
Las bandejas perforadas para alimentos cuentan con orificios de drenaje que permiten el paso del agua o del vapor.
Se suelen utilizar para cocinar al vapor, escurrir y en determinados procesos de preparación de alimentos.
Al realizar un pedido de bandejas GN perforadas, los compradores deben comprobar la disposición de los orificios, las dimensiones, el material y la compatibilidad con su equipo.
Cómo elegir la bandeja GN adecuada para tu cocina
Elegir una bandeja para alimentos adecuada implica algo más que seleccionar su longitud y anchura.
A continuación, te presentamos cinco puntos importantes que debes tener en cuenta.
1. Comprueba las dimensiones de tu equipo
Comprueba si tu equipo utiliza bandejas GN europeas, bandejas de hotel de estilo americano u otro formato de bandeja.
2. Elige el tamaño GN adecuado
Las bandejas grandes son adecuadas para cantidades mayores de comida, mientras que las más pequeñas ayudan a organizar los distintos platos e ingredientes.
3. Selecciona una profundidad adecuada
Ten en cuenta la cantidad de comida, el espacio libre para el equipo, los requisitos de preparación y la forma de servirla.
4. Comparar los materiales y la fabricación
Evalúa el tipo de acero inoxidable, el espesor, la estructura del borde, el acabado superficial y la calidad de fabricación.
5. Confirmar los accesorios y las combinaciones de sartenes
Comprueba si el equipo necesita tapas a juego, barras separadoras o soportes adicionales.
Para los distribuidores de equipamiento hotelero y los proveedores de cocinas industriales, confirmar estos detalles antes de realizar el pedido puede ayudar a reducir los errores en la selección de productos.
Consejos de limpieza y mantenimiento para las bandejas GN de acero inoxidable
Una limpieza y un mantenimiento adecuados ayudan a mantener en buen estado las bandejas de acero inoxidable para alimentos.
- Elimina los restos de comida inmediatamente después de su uso.
- Lávate con un detergente adecuado y agua limpia.
- Evita los productos abrasivos fuertes que puedan dañar el acabado.
- Enjuaga y seca bien antes de guardarlo.
- Sigue las instrucciones del fabricante para el lavado en el lavavajillas.
- Revisa periódicamente las sartenes para detectar posibles deformaciones, corrosión o daños.
- Evita el contacto prolongado con productos de limpieza químicos agresivos.
Los requisitos de limpieza pueden variar en función del tipo de acero inoxidable, el acabado de la superficie y el entorno de restauración.
Guía de compra al por mayor de bandejas GN: ¿qué deben tener en cuenta los importadores?
Para los mayoristas, los distribuidores del sector de la restauración y los proveedores de equipamiento para cocinas industriales, la elección de las bandejas GN adecuadas también tiene que ver con la uniformidad del producto, la calidad de fabricación y los requisitos de los pedidos.
Antes de realizar un pedido al por mayor, ten en cuenta la siguiente lista de comprobación.
| Factor de compra | Qué hay que comprobar |
|---|---|
| Talla GN | Dimensiones requeridas y modelos disponibles |
| Profundidad de la sartén | Opciones de profundidad para cada tamaño de GN |
| Material | Calidad de acero inoxidable especificada |
| Espesor | Espesor y tolerancia del material |
| Diseño de sartenes | Al estilo europeo o al estilo americano |
| Acabado superficial | Opciones de acabado disponibles |
| Accesorios | Tapas a juego y otras opciones disponibles |
| Compatibilidad con los equipos | Estructura necesaria de ajuste y sujeción |
| Personalización | Logotipo, etiquetado y embalaje |
| Detalles del pedido | Cantidad mínima de pedido, plazo de entrega y requisitos de envío |
En el caso de pedidos grandes, solicitar muestras y especificaciones dimensionales antes de la producción en serie es una forma práctica de comprobar si el producto es adecuado.
Personalización de bandejas GN de acero inoxidable OEM/ODM
En función del modelo del producto y de los requisitos de producción, los fabricantes pueden ofrecer opciones de personalización como, por ejemplo:
- Selección de materiales de acero inoxidable
- Diferentes especificaciones de los productos
- Grabado o marcado de logotipos
- Acabado de superficies
- Etiquetas de productos
- Embalajes personalizados y cajas de colores
Los compradores deben confirmar la viabilidad y los requisitos mínimos de pedido para cada opción de personalización.
Bandejas GN de acero inoxidable al por mayor de Yongyu Kitchenware
Yongyu Kitchenware es un fabricante de utensilios de cocina de acero inoxidable y material para hostelería con sede en Chaozhou, Guangdong (China).
Ofrecemos una gama de bandejas Gastronorm de acero inoxidable para compradores mayoristas, que incluye diseños de estilo europeo y americano.
Nuestra gama de productos incluye diferentes tamaños y modelos GN adecuados para diversas aplicaciones en cocinas profesionales, servicios de restauración y catering.
También ofrecemos servicios de OEM/ODM, que incluyen diversas opciones en cuanto a materiales, logotipos, acabados, etiquetado de productos y embalaje personalizado.
Tanto si eres distribuidor de productos para hoteles, importador de menaje de cocina, mayorista de equipamiento para hostelería o una empresa de marcas blancas, nuestro equipo puede ayudarte a descubrir los productos de bandejas de acero inoxidable más adecuados para alimentos.
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Ponte en contacto con Yongyu Kitchenware para obtener información sobre los productos y presupuestos.
Preguntas frecuentes sobre los tamaños de las bandejas GN
¿Qué tamaño tiene una bandeja GN 1/1?
Una bandeja estándar GN 1/1 mide 530 × 325 mm, aproximadamente 20,9 × 12,8 pulgadas, en el borde superior.
¿Qué tamaño tiene una bandeja GN 1/2?
Una bandeja GN 1/2 mide 325 × 265 mm, aproximadamente 12,8 × 10,4 pulgadas.
¿Qué medidas tiene una bandeja GN 1/3?
Una bandeja GN 1/3 mide 325 × 176 mm, aproximadamente 12,8 × 6,9 pulgadas.
¿Cuántas bandejas GN 1/2 caben en una abertura GN 1/1?
Dos bandejas GN 1/2 pueden ocupar el espacio nominal de una bandeja GN 1/1. Dependiendo del equipo, pueden ser necesarias barras separadoras u otros soportes.
¿Cuáles son las profundidades estándar de las bandejas GN?
Las profundidades habituales de las bandejas GN son 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm. Las opciones disponibles dependen de la serie de productos.
¿Son lo mismo las bandejas GN y las bandejas de hotel?
Aunque se trata de términos estrechamente relacionados, las dimensiones y la estructura pueden variar entre las bandejas GN europeas y las bandejas de hotel de estilo americano. Comprueba las medidas reales del producto y los requisitos del equipamiento antes de realizar el pedido.
¿Cuál es el mejor tamaño de bandeja GN para un bufé?
Los recipientes GN 1/1 y GN 1/2 se utilizan habitualmente en bufés, mientras que los tamaños más pequeños pueden ayudar a organizar varios platos. La mejor opción depende del equipamiento y de las necesidades de servicio.
¿Se pueden utilizar las bandejas GN de acero inoxidable en el horno?
Algunas bandejas GN de acero inoxidable son aptas para hornos industriales compatibles. Comprueba los límites de temperatura del producto, su fabricación y las especificaciones del equipo antes de utilizarlas.
¿Son mejores las bandejas GN de acero inoxidable 304 que las de acero inoxidable 201?
El acero inoxidable 304 suele ofrecer una mayor resistencia a la corrosión. No obstante, la elección adecuada depende del producto, la aplicación prevista, las condiciones de funcionamiento y los requisitos pertinentes en materia de contacto con alimentos.
Conclusión
Comprender el Tabla de tamaños de bandejas para alimentos Ayuda a los responsables de cocinas industriales, a los proveedores hoteleros y a los compradores de equipamiento para catering a elegir las bandejas Gastronorm más adecuadas para sus necesidades.
Desde bandejas de tamaño completo GN 1/1 hasta las opciones GN 1/2, GN 1/3, GN 1/6 y GN 1/9, las dimensiones estandarizadas facilitan la organización del equipamiento para la preparación y el servicio de alimentos.
Antes de comprar, ten siempre en cuenta el tamaño, la profundidad, el material, la estructura y la compatibilidad con los electrodomésticos de la sartén.
Para las empresas que deseen adquirir bandejas GN de acero inoxidable a granel, Yongyu Kitchenware ofrece una gama de productos de bandejas Gastronorm y servicios de personalización OEM/ODM.
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