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O equipamento de preferência é atrativo para cozinhas domésticas e de serviços alimentares. Entre as formas mais atractivas estão as panelas de aço inoxidável e as panelas de alumínio. Ambos os metais têm prós e contras, e devem ser selecionados da melhor forma, dependendo do fim a que se destinam.
Neste artigo, vamos ajudar a demonstrar as maiores diferenças entre as panelas de aço inoxidável e as panelas de alumínio para que saiba qual é a melhor para as suas necessidades culinárias ou de compra a granel.
Condutividade térmica
A transferência de calor é provavelmente o aspeto mais importante a ter em conta ao selecionar uma panela de caldo.
O alumínio é um bom condutor de calor. Aquece rapidamente e liberta o calor lentamente, reduzindo a possibilidade de pontos quentes. Por este motivo, as panelas de alumínio funcionam muito bem para cozinhar a granel, cozer a vapor e ferver rapidamente.
Os tachos de aço inoxidável são menos sensíveis ao calor, mas a maior parte dos tachos de aço inoxidável têm o fundo isolado com cobre ou alumínio, pelo que são mais eficientes do ponto de vista térmico. O aço inoxidável aquece mais lentamente, mas retém o calor durante mais tempo e, por isso, é ideal para cozinhar lentamente ou em lume brando no fogão durante horas.
Durabilidade e resistência
A durabilidade é um fator importante, especialmente para utilização comercial.
O aço inoxidável é muito duro. As panelas de aço inoxidável são altamente resistentes à corrosão, ferrugem, riscos e amolgadelas. Isto aplica-se às panelas de aço inoxidável nas cozinhas movimentadas, onde as panelas e frigideiras são lavadas todos os dias e cozinhadas todos os dias.
É mais macio e mais leve. Embora mais cómodo de utilizar, deforma-se quando utilizado a temperaturas extremamente elevadas e fermenta quando exposto a alimentos ácidos, arruinando o sabor de alguns alimentos. O alumínio anodizado é mais resistente do que o primeiro, mas não é tão resistente como as panelas de aço inoxidável.
Limpeza e manutenção
É mais limpo e mais limpo do que o aço inoxidável. Não reage com alimentos salgados ou ácidos e pode ser lavado na máquina de lavar louça. Não fica manchado e tem um aspeto brilhante e limpo com pouco esforço.
As panelas de alumínio também são delicadas de trabalhar. Deixam manchas com o passar do tempo, especialmente quando se cozinham alimentos ácidos ou quando se limpam as panelas com produtos de limpeza para esfregar. Nenhum dos utensílios de cozinha de alumínio pode ser lavado na máquina de lavar louça e devem ser lavados à mão para que se mantenham em óptimas condições.
Peso e manuseamento
Se o manuseamento estiver em causa, são utilizadas panelas de alumínio. As panelas de alumínio são mais leves do que as panelas de aço inoxidável e mais fáceis de manusear, especialmente quando se transportam panelas de grandes dimensões cheias de líquido.
Mais rápidas mas mais pesadas são as panelas de aço inoxidável. São um pouco mais pesadas, mas também têm a vantagem adicional de proporcionar tranquilidade enquanto cozinham, especialmente se forem utilizadas em lareiras e fogões de indução.
Custo-eficácia
O orçamento também é importante na escolha dos utensílios de cozinha.
As panelas baratas à base de alumínio referem-se apenas àquilo que as instituições que têm o encargo de comprar utensílios de cozinha a granel ou que utilizam a curto prazo.
Os recipientes de stock em aço inoxidável são mais caros à partida, mas também produzem mais valor a longo prazo em termos de maior durabilidade e menor manutenção. Quando o desempenho diário, bem como o desempenho a longo prazo, é necessário para um desempenho a longo prazo nas operações, o custo adicional dos recipientes de stock em aço inoxidável é sempre justificado.
Conclusão: Alumínio vs. aço inoxidável
Escolha o alumínio quando for necessário um processo de aquecimento de peso mínimo, de baixo custo, mas rápido e eficiente.
Escolha panelas de aço inoxidável se precisar de panelas de caldo resistentes e não reactivas para aguentar uma utilização dura e uma galáxia de ingredientes.
Ambas funcionam para cozinhar em casa, de acordo com os costumes culinários. No entanto, os restaurantes, catering, hotéis ou fábricas de processamento de alimentos utilizariam geralmente panelas de aço inoxidável como um investimento sensato a longo prazo, uma vez que são fortes, seguras e de qualidade comercial.
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