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GN Pan est l'abréviation de Gastronorm Pan, un système normalisé de contenants alimentaires développé en Europe (norme EN 631) et désormais utilisé dans le monde entier dans les services de restauration commerciale.
Introduites à l'origine en Suisse dans les années 1960, les marmites GN se caractérisent par des dimensions modulaires qui leur permettent de s'adapter universellement aux tables à vapeur, aux chafing dishes, aux unités de réfrigération, aux fours et aux caisses de transport.
Avantages de la normalisation du GN :
- Interchangeabilité : Compatible avec différents équipements de cuisine et différentes marques.
- Efficacité opérationnelle : Rationalisation de la préparation, de la cuisson, du stockage et de la présentation.
- Conception modulaire : Plusieurs poêles s'emboîtent dans un espace de taille normale.
Explication des tailles et profondeurs standard
Les bacs GN sont basés sur une unité modulaire : GN 1/1, qui mesure 530 x 325 mm. Toutes les autres tailles de bacs GN sont des fractions de cette unité de base.
| Taille du bac GN | Dimensions (L x L en mm) | Description |
| GN 1/1 | 530 x 325 | Taille réelle |
| GN 2/3 | 354 x 325 | Deux tiers |
| GN 1/2 | 325 x 265 | La moitié |
| GN 1/3 | 325 x 176 | Un tiers |
| GN 1/4 | 265 x 162 | Un quart |
| GN 1/6 | 176 x 162 | Un sixième |
| GN 1/9 | 108 x 176 | Un-neuvième |
Profondeurs communes :
| Profondeur (mm) | Utilisation typique |
| 20 | Présentation peu profonde (sushis, fruits) |
| 40 | Produits froids, préparation, contrôle des portions |
| 65 | Cuisson à la vapeur, maintien des aliments chauds |
| 100 | Cuisson, conservation, grandes portions |
| 150 | Stockage profond, soupes, ragoûts |
| 200 | Cuisine en vrac, restauration |
Remarque : les bacs GN peuvent également être dotés d'un fond perforé pour les applications de cuisson à la vapeur ou d'égouttage.
Comparaison des matériaux : acier inoxydable 201 et 304
Le choix du bon matériau est essentiel pour la durabilité et la sécurité alimentaire. Les deux types d'acier inoxydable les plus courants pour les bacs GN sont 201 et 304.
| Matériau | Résistance à la corrosion | Coût | Durée de vie | Utilisations appropriées |
| Acier inoxydable 201 | Modéré | Plus bas | 1 à 2 ans | Stockage à sec, entrepôt frigorifique |
| Acier inoxydable 304 | Excellent | Plus élevé | 5-10 ans | Cuisson à la vapeur, aliments acides, environnements à usage intensif |
Scénarios d'utilisation typique et compatibilité des équipements
Cas d'utilisation courants :
- Buffets - échange et portionnement faciles des produits chauds et froids.
- Restauration - Transporter des aliments tout en maintenant la température.
- Boulangeries - Étuvage de la pâte, maintien de la pâte.
- Postes de préparation réfrigérés - Organiser efficacement les ingrédients.
- Fours à vapeur - Cuisson directe dans la casserole.
Équipement compatible :
- Tables à vapeur et chafing dishes
- Bain-maries
- Refroidisseurs à air
- Fours commerciaux (avec rails GN)
- Bar à salades froides et comptoirs de préparation
Comment choisir la bonne poêle GN (guide d'achat + analyse des coûts)
| Critères de sélection | Recommandation |
| Application | Cuisson à la vapeur = 304 inoxydable ; Stockage à froid = 201 suffisant |
| Taille de la casserole | S'adapte aux découpes de votre équipement |
| Profondeur | Préparation = 65 mm ; maintien = 100 mm et plus ; affichage = 20-40 mm |
| Matériau | Choisissez 304 pour une durée de vie plus longue et la sécurité alimentaire |
| Perforé ou plein | Perforé pour la cuisson à la vapeur ; solide pour un usage général |
Coût et valeur
| Type de matériau | Fourchette de prix (USD) | Durée de vie |
| Acier inoxydable 201 | $3-6 | 1 à 2 ans |
| Acier inoxydable 304 | $7-15 | 5-10 ans |
| Bac en polycarbonate | $4-8 | 1-3 ans (utilisation à froid uniquement) |
Conseils de nettoyage et d'entretien
Pour prolonger la durée de vie de vos bacs GN :
- Rincez toujours immédiatement après avoir consommé des aliments acides.
- Laver à la main ou utiliser des cycles à basse température au lave-vaisselle.
- Évitez les tampons abrasifs qui rayent la surface.
- Sécher soigneusement avant d'empiler.
- Inspectez régulièrement le véhicule pour vérifier qu'il n'y a pas de bosses ou de rouille.
À propos de Yongyu - Fabricant de poêles GN de confiance
Yongyu est un fabricant professionnel d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec plus de 15 ans d'expérience, spécialisé dans les casseroles GN de haute qualité pour les opérations de restauration commerciale.
Pourquoi choisir Yongyu ?
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- Options en acier inoxydable 201 et 304
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Les bacs GN ne sont pas de simples récipients : ce sont les éléments modulaires des cuisines commerciales modernes. Grâce à ce tableau complet des tailles de bacs alimentaires, vous disposez désormais des connaissances nécessaires pour choisir la taille, le matériau et la profondeur qui conviennent à vos besoins spécifiques.
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