GN Pan significa Gastronorm Pan, um sistema normalizado de recipientes para alimentos desenvolvido na Europa (norma EN 631) e atualmente utilizado a nível mundial em serviços alimentares comerciais.
Originalmente introduzidas na Suíça nos anos 60, as frigideiras GN são definidas por dimensões modulares, permitindo-lhes encaixar universalmente em mesas de vapor, chafing dishes, unidades de refrigeração, fornos e caixas de transporte.
Benefícios da normalização da GN:
- Intercambialidade: Compatível com vários equipamentos de cozinha e marcas.
- Eficiência operacional: Simplifica a preparação, cozedura, armazenamento e exposição.
- Design modular: Várias panelas encaixam-se numa área de tamanho normal.
Tamanhos e profundidades padrão explicados
As panelas GN são baseadas numa unidade modular: GN 1/1, que mede 530 x 325 mm. Todos os outros tamanhos de recipientes GN são fracções desta unidade de base.
Tamanho da panela GN | Dimensões (C x L em mm) | Descrição |
GN 1/1 | 530 x 325 | Tamanho real |
GN 2/3 | 354 x 325 | Dois terços |
GN 1/2 | 325 x 265 | Metade |
GN 1/3 | 325 x 176 | Um terço |
GN 1/4 | 265 x 162 | Um quarto |
GN 1/6 | 176 x 162 | Um sexto |
GN 1/9 | 108 x 176 | Um nono |
Profundidades comuns:
Profundidade (mm) | Utilização típica |
20 | Apresentação superficial (sushi, frutas) |
40 | Artigos frios, preparação, controlo das doses |
65 | Cozedura a vapor, conservação de alimentos quentes |
100 | Cozedura, conservação, grandes porções |
150 | Armazenamento em profundidade, sopas, guisados |
200 | Cozinha a granel, catering |
Nota: As panelas GN também podem ser fornecidas com fundos perfurados para aplicações de vaporização ou drenagem.
Comparação de materiais: aço inoxidável 201 vs 304
A escolha do material correto é essencial para a durabilidade e segurança alimentar. Os dois tipos mais comuns de aço inoxidável para panelas GN são 201 e 304.
Material | Resistência à corrosão | Custo | Tempo de vida | Utilizações adequadas |
Aço inoxidável 201 | Moderado | Inferior | 1-2 anos | Armazenagem a seco, armazenagem a frio |
Aço inoxidável 304 | Excelente | Mais alto | 5-10 anos | Cozinhar a vapor, alimentos ácidos, ambientes de utilização elevada |
Cenários de utilização típica e compatibilidade de equipamentos
Casos de utilização comuns:
- Buffets - Fácil troca e distribuição de produtos quentes/frios.
- Catering - Transporte de alimentos mantendo a temperatura.
- Pastelarias - Pôr a massa à prova, segurar a massa.
- Estações de preparação refrigeradas - Organizar os ingredientes de forma eficiente.
- Fornos a vapor - Cozinhar diretamente na panela.
Equipamento compatível:
- Mesas de vapor e chafing dishes
- Bain-maries
- Refrigeradores de explosão
- Fornos comerciais (com calhas GN)
- Bares de saladas frias e balcões de preparação
Como escolher a panela GN certa (Guia de compra + Análise de custos)
Critérios de seleção | Recomendação |
Aplicação | Cozinhar a vapor = 304 inoxidável; Armazenamento a frio = 201 suficiente |
Tamanho da panela | Adapta-se aos recortes do seu equipamento |
Profundidade | Preparação = 65mm; Fixação = 100mm+; Visualização = 20-40mm |
Material | Escolha 304 para uma vida útil mais longa e segurança alimentar |
Perfurado ou sólido | Perfurado para cozer a vapor; sólido para uso geral |
Custo vs. Valor
Tipo de material | Gama de preços (USD) | Tempo de vida |
Aço inoxidável 201 | $3-6 | 1-2 anos |
Aço inoxidável 304 | $7-15 | 5-10 anos |
Panela de policarbonato | $4-8 | 1-3 anos (apenas utilização a frio) |
Conselhos de limpeza e manutenção
Para prolongar a vida das suas panelas GN:
- Enxaguar sempre imediatamente após a utilização de alimentos ácidos.
- Lavar à mão ou utilizar ciclos de baixa temperatura na máquina de lavar loiça.
- Evitar discos abrasivos que risquem a superfície.
- Secar bem antes de empilhar.
- Inspecionar regularmente para detetar amolgadelas ou ferrugem.
Sobre Yongyu - Fabricante de Panelas GN de confiança
Yongyu é um fabricante profissional de utensílios de cozinha em aço inoxidável com mais de 15 anos de experiência, especializado em panelas GN de alta qualidade para operações comerciais de serviços alimentares.
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Os tabuleiros GN não são apenas simples contentores - são blocos de construção modulares das cozinhas comerciais modernas. Com esta tabela completa de tamanhos de recipientes para alimentos, tem agora o conhecimento para escolher o tamanho, material e profundidade corretos para as suas necessidades específicas.
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